お菓子で使う材料の関連記事について！集めてみました

「グラニュー糖」と「上白糖」一般的に、よく知られている砂糖は「グラニュー糖」と「上白糖」だと思います。日頃 ごく普通に使っている砂糖、では、「グラニュー糖」と「上白糖」では、何が違うのでしょう。今回は、「グラニュー糖」と「上白糖」について 調べてみました。

「打ち粉」について★「打ち粉」とは、お菓子の生地を作る際、作業台に生地が付かないよう薄くふりまく粉の事です。「打ち粉」は、一般的に「強力粉」が使われますが、それはなぜでしょう。今回は、なぜ「強力粉」が使われるか 調べてみました。

野菜や果物が「シャキ」っとする ペクチン硬化野菜や果実など、水に流すより、約60℃くらいの湯に入れたほうが、より「シャキ」っと するそうです。では、なぜ 約60℃くらいの 湯なんでしょう。今回は、野菜や果物を 約60℃の湯に入れると、なぜ「シャキ」っとするのかを 調べてみました。

「寒天」について「寒天」は、ゲル化剤に分類される食品素材で、海藻から作られます。では、どのような成分で できているのでしょう。今回は、「寒天」について 調べてみました。※ 糸寒天

ゼラチンについてゼリーなどを作る際、口当たりが良く ゲル状に固めるのに欠かせないのが「ゼラチン」です。「ゼラチン」は、動物の皮や骨から作られると言われていますが、では、どのような成分で できているのでしょう。今回は、「ゼラチン」の性質について 調べてみました。

ゲル化剤について私たちの知っている「ゼラチン」や「寒天」は、「ゲル化剤」というグループに分類されます。ゼリー・水ようかん・ババロアなど、これらの品物を 水分が多く口当たりの良い「ゲル状」に固める作用があります。では、「ゼラチン」や「寒天」などは、なぜ お湯に溶けて冷やすと固まるのでしょう。※ 寒天を...

アンモニア系膨張剤膨張剤は、膨らませる種類（お菓子など）によって使い分けられています。では、「アンモニアガス」を発生させる膨張剤とは、どんなもので 何に使われているのでしょう。今回は、「アンモニア系膨張剤」について 調べてみました。※イスパタを使って蒸したお饅頭。イスパタを使うと白く仕上がります。

「ベーキングパウダー」について「ベーキングパウダー」の主成分は「炭酸水素ナトリウム (重曹) 」です。では、「ベーキングパウダー」と「重曹」では、何が違うのでしょう？今回は、「ベーキングパウダー」と「重曹」、２つの性質のちがいを 調べてみました。

トレハローススポンジ生地やカステラなどに「トレハロース」を配合すると、しっとり仕上がります。では、この「トレハロース」とは、どんなものなのでしょう？今回は、「トレハロース」について 調べてみました。

小麦粉のデンプンについて焼きたてのパンや出来立ての小麦饅頭などは、柔らかくて とても美味しいです。ですが、２〜３日経過するにつれ「バサバサ」して硬くなっていくのは何故でしょう？今回は、「バサバサ」して硬くなっていく原因について 調べてみました。

小麦粉を混ぜるとき粘弾性に注意お饅頭類を作り終わった後、すぐに硬くなってしまうことはありませんか？もしかすると、「 粘弾性 ( ゴムのように固くなる現象 ) 」 の強い生地になっている恐れがあります。ほとんどの和菓子は、粘弾性の強い生地にしてしまうと、仕上がった作品が すぐに硬くなり美味しさが半減し...

小麦粉の分類小麦粉には、「薄力粉」や「強力粉」のように いくつかに分類されています。では、何を基準に分類されているのか 詳しくわかるでしょうか。今回は、小麦粉の分類法について 調べてみました。

バタークッキーバタークッキーと言えば、サクサク した軽い口当たりが とても美味しく感じられます。では何故、小麦粉生地にバターを配合すると サクサク とした軽い口当たりに仕上がるのでしょう。今回は、サクサクとしたバタークッキーについて 調べてみました。

コーヒーと生クリームお菓子を召し上がる際、一緒に コーヒーを飲む方も いらっしゃると思います。コーヒーを飲む時、苦みを緩和させたい場合 生クリームを入れます。その時、白い羽毛のようなものが浮かんだことはないでしょうか？時には、生クリームを加えたとたん、キラキラ したものが浮かび上がる場合もあります。...

牛乳について牛乳、それは洋菓子などを作るうえで 欠かすことのできない材料です。ほとんどの人が 飲んだことのある牛乳。ですが、こんな経験を したことはないでしょうか？＊「冷たい牛乳を飲むと、お腹がゴロゴロ鳴って トイレに駆け込んでしまう。」＊「たとえ温めた牛乳であっても、お腹が痛くなってしまう。」この...

重曹の性質和菓子に使う膨張剤は、すべて「重曹」を使ったほうが「※塩梅（あんばい）」が良いです。ですが、真っ白い お饅頭の生地などに、「重曹」を使って仕上げると、全体的に黄ばんだ色がついてしまいます。今回は、何故（なぜ）重曹を使うと 黄ばんだ色がついてしまうのか調べてみました。

小麦粉について小麦粉と言えば、私達がよく知る お菓子の材料で親しみがあります。小麦粉には、「薄力粉」・「中力粉」・「準強力粉」・「強力粉」・「デュラム粉」に分かれているのはご存じかと思います。では、この分類した他にも 小麦粉の品質（等級）で分類されていることを ご存じでしたか？そして、この「等級」は...

蜂蜜についてみつばちは、花の蜜を集めて巣の中に貯蔵していますが、では、蜂蜜とは花の蜜と同じものなのでしょうか。普段考えたこともないのですが、気になりませんか？今回は、はちみつの成分について調べてみました。蜂蜜の成分について※ 結論から書きます。蜂蜜は、花の蜜と同じものではありません。理由は、巣の中で...

水飴について和菓子を作る過程で、水飴は なくてはならない甘味料です。砂糖を沢山効かせた餡は、水飴を入れることによって 砂糖の再結晶化を防ぐ効果があります。＊職人の使う言葉で “シャリ止め” と言います。では、水飴は何から作られるのか ご存じですか？これから、水飴の成分について見ていきましょう。

砂糖について皆さんは、備蓄してる物はありますか？買い物に行けない場合に備えて、ついつい予備を買い置きしてしまいがちです。沢山、買い置きしてあるのは いいのですが、古い順から使わず、うっかり最近買ったものを使ってしまい、気が付くと、古い物が いつまでも残ってしまう ことってありますよね。とくに賞味期限...

重曹について重曹といえば、修業時代のころ パートのおばさんが 胸焼けがする時に よく会社の重曹を なめていた記憶があります。そのパートのおばさんに 感想を聞いてみると、「 すぐに効くから、癖になって やめられない 」っと、言っていたのを記憶しています。★ 重曹といっても、薬用、食用、工業用 の３タイ...