トレハロースとは、どんなもの？

トレハロース

 

スポンジ生地やカステラなどに「トレハロース」を配合すると、しっとり仕上がります。

 

では、この「トレハロース」とは、どんなものなのでしょう？

 

 

今回は、「トレハロース」について 調べてみました。

 

 

 

 

トレハロースとは

 

★ 結論から言います。

 

 

 

 

トレハロースとは何か？

 

「トレハロース」は、昆虫の体液やキノコ、乾燥地の植物などに含まれる非常に親水性の高い糖です。

 

現在は、デンプンを酵素処理して大量に生産しているようです。

 

 

 

酸や熱に強く、水を引きつける力が強く「デンプンの老化」を抑制する他にも、

 

「タンパク質の変性を抑制する」・「果物の変色を防ぐ」・「冷凍耐性を高める」など

 

数多くの特性を持つ糖なのです。

 

 

 

まとめ

 

１、甘味度は、砂糖の約45％程度です。

 

２、酸や熱に強く、水を引きつける力が非常に強いので「デンプンの老化」を強く抑制します。

 

３、「トレハロース」をスポンジ生地や餅類などに添加すると、長時間 軟らかい状態を保つ効果があります。

 

４、「トレハロース」は、昆虫の体液やキノコ、乾燥地の植物などに含まれる非常に親水性の高い糖です。

 

５、現在は、でんぷんを酵素処理して大量に生産しています。

 

６、「タンパク質の変性を抑制」・「果物の変色を防ぐ」・「冷凍耐性を高める」など、数多くの特性を持っています。

 

 

 

 

以上、参考にしていただけたら幸いです。