小麦粉の等級とは？

小麦粉について

 

小麦粉と言えば、私達がよく知る お菓子の材料で親しみがあります。

 

小麦粉には、「薄力粉」・「中力粉」・「準強力粉」・「強力粉」・「デュラム粉」に分かれているのはご存じかと思います。

 

 

では、この分類した他にも 小麦粉の品質（等級）で分類されていることを ご存じでしたか？

 

そして、この「等級」は5段階に分かれています。

 

 

今回は、「小麦粉の等級」について調べてみました。

 

 

 

 

 

小麦粉の等級

 

まず小麦粉を知るには、小麦粉になるまでの工程を理解する必要があります。

 

 

 

小麦の粒を小麦粉にする作業

 

最初に、小麦粉を工場に持ち込み粗（あら）く砕きます。

 

その砕いた破片の中から「 胚乳（はいにゅう）の断片 」と「 外皮の部分 」に振り分け、「 外皮と胚乳に振り分けられない部分 」は、また前の工程に戻し、胚乳だけを 少しずつ取り出していきます。

 

最初に取り出した胚乳は 粒の中心 ( 良質 ) のものが多く、後の工程になるほど外皮に近いものが多くなります。

 

 

 

この結果、同じ小麦の原料から作られても、「品質」が異なるのです。

 

このような品質の違いを明らかにするため、「等級」を使い分類されています。

 

 

 

等級の分類

 

＊等級の分類では、高品質なものから順に、
「特等粉」・「一等粉」・「二等粉」・「三等粉」・「末粉 (すえこ) 」の５段階に分けられ、等級が上位のものほど ミネラル分 が少なく、くすみも少ない淡いクリーム色をしています。

 

 

※ 末粉は工業用接着剤配合用になります。

★ 分類した等級別に表にしてみました。

	薄力粉	中力粉	準強力粉	強力粉	デュラム粉
特等粉	カステラ 高級ケーキ	フランスパン	高級ロールパン	高級食パン	高級マカロニ
一等粉	ケーキ クッキー お饅頭	高級めん そうめん	高級菓子パン 高級中華麺	高級食パン	マカロニ
二等粉	一般菓子 ビスケット	うどん 中華麺	菓子パン 中華めん うどん	食パン マカロニ	スパゲッティ
三等粉	駄菓子	かりんとう	焼麺 かりんとう	焼麺 生麺

※ これは、ほんの一例です。

 

 

スーパーなどで売られている 一般向けの小麦粉は、一等粉のものが多いです。

 

業務用製菓材料販売店では、特等粉をはじめとして、様々な種類の小麦粉が販売されています。

 

 

 

 

まとめ

 

１、小麦粉には、「薄力粉」・「中力粉」・「準協力粉」・「ディラム粉」の他に、等級で分類されています。

 

２、小麦粉を作る過程で、外皮と胚乳が混入した部分を、何度も前の工程に戻し、胚乳だけを少しずつ取り出しています。

 

３、最初に取り出した胚乳は 粉の中心（良質）のものが多く取れます。

 

４、このことから、同じ小麦粉の原料から作られていても「品質」が異なります。

 

５、「品質」には、高品質のものから、「特等粉」・「一等粉」・「二等粉」・「三等粉」・「末粉」の５段階に分けられています。

 

６、末粉は、工業用接着剤に配合されています。

 

 

 

 

以上、参考にしていただけたら幸いです。