料理とは、無数の食材を用い、生きるために必要なエネルギーを補給してくれます。多くの食品を混合、加熱、加工することで その成分をより吸収させやすい形に変化させることを言います。
ここでは、食品の科学について調べたことを書いていきたいと思います。
※ 食品の豆知識
一般的に、「野菜・肉・魚介類・卵・牛乳など」自然界から入手し加熱や加工してない食品のことを「生成食品」と呼び、「パン・麺・菓子・お酒など」加熱や加工をしたものを「加工食品」と呼びます。
「水の化学」と「圧力釜・ウォーターオーブン」の必要性と使い道料理に使う食品や食材の種類は無数にあります。どれも、私たちの生命を維持するためには欠かせない物質です。「水」は、一般的に食品とは言いませんが、ほとんどすべての食品に含まれ、食事のたびに摂取する重要な物質です。それに「水」は、食品の味や品質に...
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