水ようかんの作り方

詳しい説明

 

水ようかんに使う寒天と言えば、

 

糸寒天 または 棒寒天を想像します。

 

水ようかんを作るうえで必要な材料の一つです

 

 

寒天を使った レシピ も、数多く存在します。

 

今回は、寒天の代わりに パールアガー20ＬＭ を使って

 

作ってみたいと思います。

 

 

 

【　アガーを使う利点　】

 

※ 透明度が高く ゼラチン と 寒天 の間ぐらいの硬さで

 

　プルンとした触感に仕上がる性質があります。

 

※ 90℃以上で溶かし 40℃前後で固まり始め、

 

　常温でも完全に固まります。

 

 

 

【　水ようかんの 美味しさについて　】

 

※ 寒天を使っても、パールアガーを使っても

 

　さほど 美味しさは変わりません。

 

　やはり 水ようかんの美味しさは、小豆で決まります。

 

 

　おすすめは、北海道十勝小豆100％の漉し餡。

 

　一度食べると 癖になる美味しさです。

 

　味に こだわっていらっしゃる方でも

 

　満足していただけると思います。

 

 

 

【　寒天を使って作る方法　】

 

※ 寒天を使って 水ようかんを作る場合は、

 

　口当たりと ツヤを良くするために

 

　水飴を入れることをお薦め致します。

 

 

 

【　塩を入れる理由　】

 

※ 仕上がる少し前に 適度に塩を入れると

 

　全体的に 味が 引き締まります。

 

　少しでも入れ過ぎると、食べているうちに

 

　しょっぱく感じてきて 食べられなくなります。

 

 

 

 

※ レシピ ※

 

《　水ようかんのレシピ　》

パールアガー	14ｇ
砂　糖（グラニュー糖）	300ｇ
漉し餡	470ｇ
水	950cc
塩	適量（お好みで）